【新鮮獲れて一日以内セリになる漁夕市無添加天日干】大田産一夜干白かれい(中)5枚【冷凍】 [karei-r5*1250]

【新鮮獲れて一日以内セリになる漁夕市無添加天日干】大田産一夜干白かれい(中)5枚【冷凍】 [karei-r5*1250]

販売価格: 1,650円(税別)

重み: 999

19\
数量:

 頭から尻尾(ヒレを除く)までが、約22〜23cmの大きさになります。

 OPP袋に5枚入のお届けとなります。

 保存料、酸化防止剤は使用していません。

 

 島根県大田市の漁船の、一日漁で取ってきた新鮮なカレイを一夜干しにしています。

 カレイは水揚げされたときにはかなり臭うのですが、船上で漁師さん達が水洗いし(どの船でもしてくれるわけではありませんが、少々買値が高くついてもそういう手間を掛けてくれているカレイを仕入れるようにしています)、夜の市場から【いずもや】へ運び次第、すぐにまた、大量の水で、何度も、水が澄むまでカレイを洗います。(この時魚を傷めないように気を付けて洗います)

 この作業を怠ると、カレイは干した時に美味しくない臭いがしてしまうので、とても大事な作業です。

 そして、たて塩をして、ゆっくり浸透させるために、一晩冷蔵室で寝かせます。

 翌日、早朝から腸とエラを取り去り、またよく洗って(この時、オゾン水を使って菌の繁殖を抑止しています)、天気の良い日なら外の寒風で、雨の日なら冷風乾燥室で乾燥させます。

 大部分の干物屋さんは温風だったり、灯油を焚いて、短い時間で干物にしてしまうところですが、そういったカレイはやはり天日干しとは味が変わります。

 タンパク質がアミノ酸に変わる、美味しくなるための時間と温度、太陽の恵が必要不可欠です。

 【いずもや】の冷風乾燥室は一面をガラス張りにしてあるので、雨の日でも多少の紫外線を取り入れることができます。(雨の日は干さなければいいのじゃ?と思われるかもしれませんが、冬限定の製造期間なので、シケの多い日本海で晴天だけに、というのは残念ながら無理なのです)

 

 一日漁とは・・・

大田市の漁業は独特で、早朝に出漁、夕方に帰港、その日のうちに各港から3つの市場(和江《わえ》、久手《くて》、仁万《にま》)に魚が集められ、仲買人が買いやすいように時間をずらしながら市を開催し、夜のうちに関西圏を中心に出荷されます。

こう言った一日で漁船が港に帰ってくる、という港はほとんどありません。

大田市の魚の鮮度はピカイチです。

 

 

 【いずもや】は大手の干物屋さんではないので、一夜干しの卸はしていません。

 手間暇掛けておりますので、直売のみとなっております。

商品詳細

原材料 白かれい(大田産)、食塩
内容量 中サイズ5枚、 頭から尻尾(ヒレを除く)までが、約22〜23cmの大きさになります。
賞味期限 製造日より3ヶ月(家庭用冷凍庫ではお早めにお召し上がりください)
保存方法 要冷凍
保存料、酸化防止剤、着色料不使用
発送温度帯 冷凍のみ
【新鮮獲れて一日以内セリになる漁夕市無添加天日干】大田産一夜干白かれい(中)5枚【冷凍】 [karei-r5*1250]

販売価格: 1,650円(税別)

重み: 999

19\
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